關於豆漿中毒的症狀、原因及預防措施

豆漿是營養豐富的傳統食品，極受歡迎，但生豆漿含胰蛋白酶抑制素、皂甙等毒素。若加熱不徹底，飲用後易導致中毒，常见於小餐館、集体食堂，特別是幼兒園和小學。此類事件多因加熱不均、鍋底變稠或泡沫被誤認為沸騰所致。

症狀：中毒後潛伏期約30分鐘至1小時，表現為惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛，可能伴隨頭暈、乏力，但通常不發熱。症狀多輕，重者或兒童需及時就醫。

預防：將豆漿徹底煮沸是關鍵。泡沫出現時並未沸騰，必須繼續加熱至泡沫完全消失，再沸騰5—10分鐘。大份量或濃稠豆漿需不斷攪拌以確保均勻加熱。市售豆粉已預先處理，使用其沖泡則無中毒風險。