喝假沸豆浆会中毒吗？超市买豆浆加热后再饮用

牛奶和豆浆常被看作“冤家”，究竟哪个更好？许多家庭会自制豆浆，有时还会加入花生等食材。豆浆机非常方便，许多人认为自制豆浆既营养又安全。

喝假沸豆浆会食物中毒吗？超市买豆浆加热后再饮用

其实，豆浆和牛奶各有优势，并不能用单一标准衡量优劣。两者都富含优质蛋白，但豆浆含有异黄酮和8种人体必需氨基酸，消化吸收率较高；而牛奶富含钙，这是豆类所缺乏的，相对吸收率略低。

喝“假沸”豆浆也不会中毒

近期有媒体报道称，喝豆浆必须充分煮熟，否则“假沸”可能引发中毒。因为豆浆浓度较高，稍加热便会产生大量泡沫，看似沸腾。温度约80℃时，泡沫增多，若误以为煮沸而饮用，可能使生豆浆中的胰蛋白酶抑制剂进入体内，导致中毒。

食品安全专家、大连工业大学食品学院教授农绍庄表示，这种说法其实并不正确。通常来说，豆浆和牛奶相似，加热时含有的卵磷脂会产生泡沫，这便是“假沸”。此时温度约80℃，豆浆中的胰蛋白酶抑制剂其实是一种酶，已在该温度下失活，不会引发中毒。农教授提醒市民，虽然饮用“假沸”豆浆不会中毒，但仍建议彻底煮沸后再饮用更为安全。另外，如果豆浆较多或较稠，加热时一定要不断搅拌，确保受热均匀，防止烧焦。

超市买豆浆应加热后再饮用

生活中，有些家长会将热豆浆装入保温瓶，让孩子带到学校饮用；也有消费者直接购买超市的袋装豆浆。这两种方式健康吗？农教授指出，这两种方式都不太理想。豆浆放置时间过长，随着温度下降，容易滋生致病菌，直接饮用可能引发食物中毒。农教授建议，如果豆浆已经放置一段时间，最好加热后再饮用，“加热过程其实就是杀菌过程。经过高温加热，致病菌基本被杀灭，安全性更有保障。”

如何辨别豆浆的好坏

对普通消费者来说，如何判断豆浆的好坏？专家表示，可以从色泽、组织状态、气味和滋味等方面判断：优质豆浆呈乳白色或淡黄色混悬液，颜色均匀、有光泽、质地细腻、无结块、豆香明显、无异味；质量较差的豆浆则呈灰白色、无光泽、易分层、有结块，并可能出现明显沉淀，以及浓烈焦糊味、酸味、苦味等不良风味。