知了（蟬）的營養價值、用量與應用

知了的基本介紹

夏天到了，我們可以聽到知了的聲音。知了即蟬，雄蟬的腹部有發音器，能夠發出尖銳而連續的聲音。它主要以植物的汁液為食。在佛學中，「知了」因與「禅」同音而得名，象徵著禪意。
體長約2～5公分，有兩對膜翅、突出的復眼和3個單眼，還有發達的挖掘足。幼蟲生活在土中，末齡幼蟲多呈棕色，外形與成蟲相似。螽蟬科包含兩個種，俗稱毛蟬，僅分佈於澳洲南部。其特點是中空的刺吸式口器可吸食樹液，身體兩側有環形的發聲器官。

營養價值與成分

蟬體內營養豐富，蛋白質含量高達70%以上，脂肪約7%，維生素及微量元素的含量均超過一般肉類，被稱為「當今食品中的蛋白王」。

中醫用途（蟬蛻 / 蟬皮）

蟬的脫殼（蟬蛻）是一味重要的辛涼解表中藥。主要成分包括甲殼素、蛋白質等，性寒、味甘鹹，入肺、肝經。據《中國藥材學》记载，它具以下功效：

• 散風宣肺
• 清熱定驚
• 治療外感風熱、咳嗽音啞、咽喉腫痛
• 改善風疹瘙癢、目赤目翳
• 輔助治療破傷風、小兒驚痫及夜哭不止
• 有益精壯陽、止咳生津、保肺益腎、抗菌降壓等多重作用

食用方法

知了味道鲜美，是時髦的食材。建議在幼蟲變為蟬之前進行煎炸，或先用鹽腌制後再煎炸，以提升口感。

人工飼養前景

僅靠野生資源難以滿足市場需求，目前已開展人工飼養。蟬具有投資小、技術易掌握、效益高、無風險的特點，被視為農民增收的新興綠色食品。