俗話說，“韭菜春食則香，夏食則臭”。春季氣候反覆，需要注重養護陽氣，而性溫的韭菜最為合適。
韭菜：500克韭菜含有蛋白質5～10克、糖5～30克、維生素A 20毫克、維生素C 89毫克、鈣263毫克、磷212毫克以及揮發油等，並且具有抗生物質，可調味同時達到殺菌效果。
【注意】 春季食用韭菜正合時宜，但需避免在夏季食用；建議隔日少量食用，每次2-3瓣為限；胃腎疾病患者及心臟病、便秘人士應謹慎食用；不可與蜂蜜同食。
大蒜 【注意】 過量生食可能引發急性胃炎，並對心臟與腎臟造成負擔；空腹及餐後立即喝熱湯、茶均不建議；肝、腎、膀胱疾病患者治療期間應避免食用；心血管疾病及便秘者需控制食用量。
蔥：維生素C含量是蘋果的10倍、柑橘的2倍，並含有強效杀菌的蔥蒜辣素。
【建議用法】 蔥白500克與大蒜250克加水煎煮，分三次服用，可有效預防流感；適用於胃痛或消化不良者，可搭配紅糖調理。
大棗：性味甘平，是春季理想的食品。
【建議】 氣血不足、胃口不佳者可多食紅棗粥，搭配大米與紅棗，顏色鮮亮且易消化，有助強身健體。
山藥：營養豐富，能健脾益氣、補腎益精，有助於調節春季肝氣過盛對脾臟的影響，並增強體質。
【食譜】 山藥與大米同煮，加入白糖與搗碎的蒸山藥泥，可做成滋補粥品，特別適合體弱多病及中老年人；若再加入紅棗，滋補效果更佳。
菠菜：胡蘿素含量可與胡蘿卜匹敵，維生素A與維生素C含量分別達到每日需求量的標準，且遠超西紅柿。
【注意】 高血壓、便秘、頭痛或臙悶者，可將新鮮菠菜焯水後拌少量香油與鹽食用。長期大量食用可能導致草酸與鈣結合，影響鈣質吸收，建議適量食用。
荠菜：性微寒、味甘淡，具有涼血止血、清肝明目與利水消肿的功效。
【建議】 高血壓或動脈硬化患者可每日使用60克新鮮荠菜與雞蛋共煮，有助改善頭暈頭痛。
莴筍：富含多種維生素，其中鐵元素含量尤為豐富。
【提示】 莴筍葉的營養價值高於莴筍，其胡蘿素含量為莴筍的百倍以上，維生素C含量達15倍，建議不要棄用葉部。
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