肉類烹調火候掌握法

掌握肉類烹調的火候，提升菜品質地與風味：

① 炒肉絲、肉片、豬腰、豬肝：腌漬上漿後，放入油溫４～５成熱的油中滑油，立即撈出；轉旺火與熱油快速煸炒後出鍋，保持嫩滑口感。

② 焦溜肉片：旺火熱油將肉片掛糊炸一下，再以中火炸透備用；鍋中留底油，旺火加調料炒至稠濃，倒入肉片拌勻即可。

③ 肉類與蔬菜同炒：旺火熱油分別快炒，再回鍋混合迅速出鍋，維保鮮嫩與清脆。

精準控溫與火候，是使肉質多汁且入味的重要關鍵。