肉類挑選安全指南：辨假識劣安心吃

肉的種類多 挑選安全肉類有訣竅

當人過四十，身體的新陳代謝會快速下降，若仍沿用年輕時的飲食方式，將增加肥胖與三高的風險。肉類是餐桌上的常品，隨著生活水平提高，肉類消費呈漸進式增長。

然而，近期公安部門曝光多起肉製品犯罪案例，包括鼠肉冒充羊肉、毒雞爪、病豬肉等問題肉，讓民眾憤慨不已。面對此況，一方面需譴責不法行為，另一方面也邀請權威專家分享選肉技巧，幫助消費者安心食用。

安全肉可有效辨識

對於市場上頻繁出現的問題肉，消費者是否真的無助?辨識問題肉有其依據。《生命時報》記者採訪三位專家，提供實用選肉建議。

鮮肉冷藏勿超兩天

王興國指出，鮮肉易變質，建議現買現吃。剩餘鮮肉應冷藏保存，但勿超過兩天。大量買回冷凍會導致營養流失與安全性下降。肉類應煮熟食用，每日建議攝取量不超過兩兩。

處理生肉防交叉污染

生肉含大量致病菌，處理時須及時清洗案板與刀具。澳大利亞衛生部提醒，買回生肉後勿在水龍頭下直接冲洗，以免細菌濺射污染周邊。建議使用固定容器清洗。

辨別假羊肉看紅白分布

王興國解說，真羊肉卷呈紅白細條紋相間，肌肉與脂肪分布均勻，解凍後不會散開。假羊肉可能用豬肉或鴨肉製成，紅白分布不均，條紋粗獷且排列不自然。

好肉彈性佳無異味

優質肉類手感微濕有彈性，按壓後能迅速恢復原狀，並帶有正常肉類的腥味或膻味，無其他異味。

病畜肉顏色更深

肉色會受動物種類與處理方式影響。正常豬肉呈淡紅色，牛羊肉顏色較深。病死禽畜的肉因淤血會顯色偏深，血管可能有黑色凝塊。

紙巾測試注水肉

李惠明介紹四種辨別注水肉方法：表面濕潮、切面膨脹彈性差、按压出液、紙巾迅速變濕且完整。若燃燒後無法完全燃盡，十有八九是注水肉。

正常肉類的紙巾測試則不易脫落，且會被油脂完全燃燒。

從正規渠道入手

專家建議，購肉應選擇正規渠道，避免從小商販處購買價格異常低廉的肉類。此外，妥善儲存與正確烹調同樣重要。