未熟番茄不宜食用：含龙葵素或致中毒

青色未熟的番茄不宜食用。经紫外线分光测定，未熟番茄与马铃薯芽根或绿色麦类含有相同的毒性，均含有一种生物碱甙（龙葵素）。食用这种青色番茄后常会感到不适，特别是口腔会有苦涩感，严重者还可能出现口干、麻木、恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。当番茄成熟变红后，生物碱甙会被番茄自身增多的酸水解，生成番茄次碱和糖，食用起来酸甜适口。