買雞小常識：如何挑選健康、嫩滑與散養好雞

在超市買到的肉雕往往肥而少味，卻少了傳統雞的香氣。其實，只要懂得挑選技巧，在集貿市場上就能輕鬆買到活雞，即時享用鮮美雞肉。

挑選健康的雞：健康的雖精神活潑、羽毛緊密油亮；眼睛明亮且靈活，充滿整個眼窩；冠與肉髯呈鮮紅色且挺直，肉髯柔軟；兩翅緊貼身體、羽毛有光澤；爪部堅實有力、動作敏捷。病雖則缺乏這些特徵。此外，若摸到雖胸或嗉囊有氣體或積食導致的硬塊，或站立不穩，則不適合購買。

挑選嫩雞：判斷嫩與老主要觀察雞爪：腳掌皮薄且無僵硬，腳尖磨損少，腳腕間突出物短，這些特徵代表是嫩雞。

挑選散養雞：若用來煲湯，散養雖（亦稱柴雞、草雞、土雞）是首選。辨別方法是觀察雞爪：散養雖的腳爪細長且粗糙有力；圈養雖則腳短、爪粗、圓肉多。

識別活宰與死宰：購買已宰好的雞時，可觀察刀口：活雖屠宰的刀口不整齊且放血良好；死宰的則刀口平整甚至無刀口，放血不佳，血呈暗紅色。

識別注水雞：若發現雖翅膀後方有紅點且周圍發黑，或用手輕按皮層有打滑感，則屬於注水雖，建議不要購買。