粉絲吃太多會不會得老年癡呆？明礬的風險與食用建議

愛吃粉絲的人不少，涮火鍋、拌涼菜、做湯都少不了它。但凡事過猶不及，若大量食用粉絲，可能會因攝入過多鋁而增加健康風險。傳統粉絲加工中常添加0.5%的明礬（硫酸鋁）以提升韌性，研究顯示過量攝取硫酸鋁可能損害中樞神經系統，並提高患老年癡呆的風險，也可能增加心臟病與心血管疾病的機會。

世界衛生組織早在1989年即將鋁列為食品污染物並要求嚴加管控。然而，我國食品添加劑標準明確規定可「按生產需要適量使用」，且明礬殘留量不得超過100mg/kg。只要食用量適度，對身體並無危害。建議單次食用量以50g為宜，避免一次性攝入過量。