少食粉絲可預防鋁中毒，護腦關鍵在飲食控制

粉絲在加工製作過程中，為了成形並提升韌性，通常會加入約0.5%的明礬，進而導致成品中鋁含量偏高。長期或大量食用粉絲，會讓人無法避免攝取過量鋁，特別對年長者來說危害更大。河南省中醫院腦血管專科王育勤副教授指出，過多鋁攝入會在已出現腦動脈硬化的基礎上，進一步導致腦細胞變性、死亡，顯著加重腦萎縮，從而提升罹患輕度認知功能障礙乃至老年癡呆症的風險，並出現記憶力衰退、計算力下降、反應緩慢等症狀。

根據世界衛生組織指出，鋁已正式列為食品污染物，並建議每人每千克體重每日攝入量不宜超過1毫克。實際生活證實，使用鋁製餐具約可攝入4毫克鋁，食用含鉛食品則會超過10毫克。相較之下，每日可安全攝取的粉絲分量極其有限。因此，含鋁食品如粉絲、粉條、米線、油條等，無論年齡層如何都應盡量少吃，從飲食端預防鋁中毒。

此外，日常生活中也應減少使用鋁鍋、鋁鏟、鋁飯盒等鋁製品，以降低鋁的攝入風險。