吃粉絲過量可能增加癡呆與心臟病風險

許多人日常飲食離不開粉絲，從火鍋、燴燴到涼拌菜與湯品，總它的身影，但過量攝入可能帶來健康風險。研究指出，過多攝取鋁（常見於粉絲加工過程）可能對神經系統造成慢性傷害，並增加癡呆與心血管疾病的發生機率。
 
世界衛生組織於1989年即將鋁列為食品污染物，並呼籲嚴加管控。儘如此，一般人不必過度恐慌，只要依規範「適量使用」即可。我國食品添加標準明確限定明礬殘留量不得超過100mg/kg，實際上，一次食用約50克較為安全。



 
何計國（台灣大學食品學院副教授）特別提醒，幾類群體更應節制粉絲攝取：兒童因處於神經系統發育階段，應盡量少攜；孕婦過量攝取也可能影響胎兒神經發育。此外，由於粉絲以澱粉為主要成分、升糖速度較快，糖尿病患者也應謹慎控制份量。

除此之外，日常生活食用粉絲時，建議注意以下兩點：
 
1. 避免與油條同食：油炸過程中油條也可能添加明礬，兩者搭配會導致鋁攝取量疊加。
 
2. 搭配蔬菜與粗糧：蔬菜與全穀類中的膳食纖維有助減緩鋁的吸收。