秋日润燥佳選
風高物燥的秋天，吃上一個甜甜的雪梨，既除煩解渴，又清肺潤燥，別有一番美味。雪梨的營養價值與蘋果差不多，但因其富含果汁而令人偏愛。果肉含糖量達到9.3％，含酸量只有0.16％。不論男女老少，甚至病人和孕婦吃了都大有裨益。民間有句諺語說：「一顆荔枝三把火，日食斤梨不為多」。
據傳唐武宗李炎患病時，服食許多藥物無效，後用梨汁和蜜糖熬成「秋梨膏」才見效應。現在市上出售的秋梨膏，或許就是從這個典故而來。
古人稱梨為「百果之宗」。我國所產的梨可分為白梨、沙梨和秋水梨三個系統。進入秋天，市場上秋梨個大味甜、肉質潔白如玉、清脆多汁，比其它水果都要便宜，是物美價廉的食材選擇。
火龍雪梨船
原料：雪梨200克，火龍果2個，銀耳、木耳、冰糖、煮熟的青豆、枸杞各適量。
做法：
- 銀耳、木耳用開水泡開、摘洗干淨，火龍果取果肉，果殼待用，火龍果肉和雪梨切成均勻的塊。
- 將切好的火龍果、雪梨塊同銀耳、木耳、冰糖一起加滿水用文火熬制1小時。
- 將炖好的湯盛入火龍果殼中，撒上青豆、枸杞即可。
雪梨糯米飯
原料：糯米1杯，雪梨1個，水1杯半，糖2湯匙，色拉油半湯匙，紅豆泥2大匙，紅櫻桃3個，鳳梨1片，玉米粉1湯匙，水1湯匙。
做法：
- 糯米洗淨，加入1杯水，靜置20分鐘後，先以強微波6分鐘，再以55％火力蒸煮5分鐘後，拌入糖、油各1大匙，拌勻成糯米飯。
- 將雪梨去皮、對切、去核，再切成月牙狀，泡鹽水備用。
- 取一深碗，碗內抹油，將雪梨片平鋪，排成魚鱗狀。放入1／2份量的糯米飯，再放入紅豆泥及剩余的糯米飯，蓋上保鮮膜，以強微波烹煮10分鐘，倒扣於大盤。
- 取一個容器，放入半杯水及一大匙糖，以強微波3分鐘煮滾後，迅速拌入調勻的調料勾芡，再加入切碎的紅櫻桃及鳳梨片，淋在糯米飯上即可。
雪梨水魚窩
原料：雪梨4個，水魚300克，南杏仁50克，蔥白、姜、龍眼肉、果皮各少許。
做法：
- 將水魚放血，殺好洗干淨，用大熱水去潺，再斬件，以少許鹽、果皮及姜絲略腌。
- 雪梨去皮及芯，同南杏、蔥、姜、果皮、龍眼肉及清水煲30分鐘。
- 放入水魚件煲8分鐘至水魚剛熟，盛碟，湯以少鹽調味即成。
貼士：水魚可找店主代切，買後必須將白色膏狀脂肪除去，以去腥味；水魚必須拖水才可使用；水魚煲得久都不會變老，但熟透就行了，最好不要煲得太久；雪梨要揀重的，用時要去皮去芯，湯水便不會酸澀。
雪梨燴腿蓉
原料：雪梨2只，火腿蓉2匙，蔥花適量，上湯1大碗。
做法：
- 將雪梨削皮、去芯，1只切成4塊。
- 鍋燒熱，放少許油，倒入上湯和雪梨，以中小火煮片刻至雪梨淋，撈起上碟備用。
- 將余下汁液加入火腿蓉和生粉水燒開，勾薄芡，趁熱淋在雪梨上即可。
貼士：烹調方法跟珧柱燴節瓜脯差不多，不同的是雪梨要比瓜脯快淋，且帶水果的香甜，配以上湯和火腿蓉，熬出來的汁液清淡而鮮美，連調味都不用，鹹的、甜的、鮮的都有了。
雪梨杏仁糊
原料：杏仁10克，雪梨1個，山藥、淮山米粉、白糖適量。
做法：
- 先將杏仁用開水浸泡，剝去衣皮，洗淨。
- 雪梨去皮，洗淨，取肉切粒。
- 然後把杏仁、雪梨粒放攪拌機內，攪拌成泥狀。
- 用清水適量，把杏仁泥、梨泥、山藥、淮山米粉、白糖調成糊狀，倒入沸水鍋內（沸水約100毫升），不斷攪拌，煮熟即可。隨量食用。
雪梨瘦肉湯
原料：瘦肉500克，雪梨3個，蜜棗8顆，百合、胡蘿卜適量，姜2片。
做法：
- 瘦肉切粒，雪梨去心切塊，胡蘿卜切片。雪梨和胡蘿卜不用去皮，因為果皮營養很豐富。
- 鮮百合洗淨並擇成一瓣一瓣。挑選新鮮百合時應選用表皮潔白光鮮的。
- 在鍋中加入5碗水，放入瘦肉、雪梨、蜜棗、胡蘿卜、姜片煮開後，再用中小火炖40分鐘。
- 在起鍋前10分鐘，放入百合略煮。
- 加適量鹽調味，即可上桌。
雪梨豬肘棒
原料：豬肘棒2個（1.5公斤左右），雪鴨梨（梨也可）500克。
調料：植物油100克，味精5克，白糖50克，鹽7克，姜片10克，料酒15克，蔥段適量。
做法：
- 將肘棒表皮的毛污刮淨，露在肉外面的骨頭砸斷，然後用開水焯透，撈出洗淨。把雪梨削皮、挖核，切成瓣塊後泡入涼水中。
- 用炒勺把植物油燒熱，放入白糖（25克）、味精、鹽、料酒，同時把肘棒也放入，湯燒開後把浮沫撇去，用小火炖2小時，肘棒爛時放入梨塊再炖3分鐘，然後將肘棒和梨一起盛於盤中。
- 用旺火將原勺中湯汁收濃，澆入肘棒梨塊上即可。