發芽的蒜頭能吃嗎？營 value 解析

大蒜含有人體所需的微量元素、維生素C以及具備抑菌與消毒功能的大蒜素，在抗微生物、抗高血壓、抗血栓、抗癌及抗衰老等方面均扮演重要角色。

大蒜收獲後通常有2至3个月的休眠期。休眠期結束後，若環境溫度適宜，蒜頭會迅速發芽並長出葉子。此時內部果肉會變空、干縮，營養物質被消耗，導致鱗莖萎縮、乾燥，食用價值大打折扣，甚至腐爛。不過，研究顯示發芽過程並不會產生有毒物質。因此，發芽的大蒜仍可食用，但口感與營養已大不如前。