如何做麻辣虾？

以下是製作麻辣蝦的詳細步驟與配方：

所需材料

主要配料：乾辣椒、數量適中的花椒；薑、蒜切片，蔥切絲（備用）；泡辣椒數顆（可選）；泡薑一塊切片（可選）。

步驟說明

1. 鍋子倒入足夠的油，份量比平日炒同樣分量蔬菜多一倍。開大火熱油至辣。
2. 放入海白蝦，大火快炒至蝦體轉紅，外觀從灰黑變得鮮潤。
3. 加入乾辣椒與花椒，繼續翻炒，讓熱油釋放出辣味與麻味。
4. 放入薑片、蒜片、泡辣椒與泡薑（蔥先不放），炒出香氣。
5. 加入適量醬糖、適量醬油與少許料酒，快起鍋前放入蔥絲，拌勻即可完成。

小技巧：熱油「壓榨」辣椒與花椒，是麻辣香氣的關鍵；全程大火快炒能保留蝦肉彈牙口感。