香辣蝦的烹調方法

香辣蝦是一道經典的川菜，做法簡單但風味十足。以下是詳細的製作步驟：

所需材料

海白蝦若干，從背部開邊。

主要配料：乾辣椒、蠻椒數量適中；薑、蒜切片，蔥切絲；泡辣椒幾個，泡姜一塊也切片。

步驟

1. 鍋子倒入足夠的油，比平日炒同樣份量的蔬菜多一倍即可。大火將油燒至熱辣，後放入蝦子。

2. 炒一會後，加入乾辣椒和蠻椒，並持續翻炒，讓熱油充分釋放出辣味與麻味。

3. 等辣味與麻味炒出後，加入薑片、蒜片、泡辣椒與泡姜（蔥先不放）。

4. 薑蒜香味炒出後，依個人口味加入適量的醬糖、砂糖與少許料酒。待鍋邊時放入蔥絲，快速翻炒並加入少鹽調味即可起鍋。

香辣蝦完成，色澤紅亮、辣麻並濃，非常下飯！