雙皮奶色白、香氣濃郁、入口嫩滑，三感兼具，製作起來並不難。以下是詳細步驟與秘訣。
所需原料
一大碗蒙牛牛奶（約400ml）、蛋清兩隻、白砂糖兩勺（可依喜好改用煉乳增加香氣）。
步驟說明
- 將牛奶倒入鍋中加熱至剛開即可，避免久煮破壞蛋白質與奶皮形成，後倒入大碗備用，這時會看到表面形成皺皺的奶皮。
- 在另一大碗中加入兩隻蛋清與兩勺白砂糖，攪拌至糖溶解（建議不要打發過度，以免變成蛋泡）。
- 等待牛奶稍涼後，用筷子刺破奶皮，將牛奶緩慢倒入蛋清混合物中均勻攪拌，再沿碗邊緩緩倒回原碗，奶皮會自然浮起。
- 將碗放入鍋中隔水蒸約十分鐘，至用筷子從中間刺入無牛奶流出即表示已凝固，熄火備用。
食用建議
完成後可冷食或熱食，第一層奶皮甘香，第二層內瓤滑嫩，兩層口感完美結合。可依個人喜好加入蓮子或紅豆，增添風味與營養。
製作秘訣
- 使用全脂牛奶，脂肪含量越高越易形成奶皮。
- 牛奶煮沸後稍作放置，讓奶皮充分凝結。
- 以文火慢蒸，牛奶剛好凝固即關火，避免過火影響口感。