佛跳牆是哪裡的名菜？

佛跳牆是福州傳統名菜，位居閩菜之冠。

該名菜由福州聚春園菜館廚師鄭春發創造，已擁有超過110年的悠久歷史。其美名源自「Buddha Jumping Over the Wall」的典故：當酒壇啟蓋，濃郁的荤香四溢四鄰，誘得佛祖聞香棄禪飛躍牆頭，因而得名。

佛跳牆以用料極為考究且刀工精細聞名。其製作程序嚴格，需將魚翅、海參、雞脯、鴨肉、豬蹄筋、羊肘、干貝、鮑魚等超過30種珍貴原料，分別處理後，與香菇、冬筍、調味料等一同放入盛過绍兴酒的酒壇中。經密封後，先旺火煮沸，再以文火慢煨數小時，使各種食材滋味完美融合。

最終成品香味濃郁、嫩滑鮮美，口感豐富，並兼具補氣養血、溫肺潤腸等滋養功效，是傳統中國騎士菜中的精華代表。