佛跳墻是什麼？怎麼製作？傳統福建名菜揭秘

佛跳牆是發源自福建的傳統名菜，屬閩菜系代表之作，擁超過百年歷史。最初稱為「葷羅漢」，後改為現名；據說清道光年間由福州聚春園菜館的鄭春發創造。菜名由來於「壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禅跳牆來」的典故。

此菜在1965年於廣州南園及1980年在香港傳開後迅速走紅，享證國際。傳統做法需備齊18種珍貴食材，包括：

• 海鮮類：水發魚翅、水發鮑魚、水發干貝、乾花膠、海參
• 肉類：豬肚、豬肥膘肉、瘦豬肉、雞脯、鴨脯、雞翅
• 其他：水發冬菇、熟蓮心、炸熟鴿蛋、冬筍片

特色與營養價值：佛跳牆製工複雜，結合煎、炒、烹、炸等多種技法，並以紹興酒密封慢火煨製。由於食材昂貴，成品價格不菲。

據營養分析，這道名菜具多項健康效益：

• 促進發育、美容抗衰老
• 增強免疫力，抑制血栓
• 改善冠心病、降血壓、降血脂
• 降低膽固醇，適合老年人食用
• 抑制癌細胞生長，預防前列腺疾病

詳細製作步驟：

1. 預處理魚翅：魚翅舅蔥段、薑片及10克紹酒煮10分鐘去腥，蒸籠中加豬肥膘肉及10克紹酒蒸2小時後備用。
2. 處理主要食材：將鮑魚、雞肫肝、瘦豬肉、雞翅等分別切成適當大小。
3. 炸製鴿蛋：煮熟去殼的鴿蛋沾乾澱粉，入油炸至金黃。
4. 燜煮醃汁：將豬肉、雞翅等與醬油、冰糖、桂皮等入鍋，加豬骨湯煮開後轉小壇。
5. 疊合食材：將海參、蹄筋、乾貝等加入小壇，最後放入花菇、魚翅、炸鴿蛋、蓮心及薑片。
6. 密封慢火：加入蔥油、鹽及味精，用荷葉密封壇口，小火燉煮3小時即可享用。