雞湯氽海蚌是福州的名菜嗎？

福州經典名菜——雞湯氽海蚌，以其清澈鮮美、口感嫩滑而聞名。這道菜以福州沿海特產的海蚌為主要原料，將海蚌肉切成薄片後，輕汆至六七分熟，再淋上以江瑤柱與老母雖燉煮的高溫湯頭，須臾即食。海蚌生長於淡水與鹹水交匯的海域，福州長樂漳港所產尤為質佳，與意大利象拔蚌並列為世界頂級品項。

特色在於其顏色潔白透明、鮮味十足，並能充分呈現海鮮原有的甜嫩。除了最經典的「雞湯氽」做法外，海蚌還可製作成芙蓉海蚌、生炒海蚌、糟汁海蚌、發菜海蚌、椒鹽海蚌、粟米煨海蚌等多達二十餘種變化菜式，是福州菜中兼具高雅與多樣性的代表。