【菜名】香脂醋風味烤雞
【菜系】法國名菜
【特點】酸甜獨特，外皮酥脆、肉質嫩滑，充滿法式料理的典雅風味
【原料】
主料：整雞1只
調味料：鹽、胡椒、牛油、沙律油
醬汁：清炖牛仔肉湯200毫升、香脂醋200毫升
配菜：蕪菁、小紅蘿卜、節瓜、綠花椰菜、蘋果
調味：檸檬汁、雞湯適量
【步驟】
- 處理雞肉：切除雞翼、雙腳及雞頸，摘除鎖骨，將光雞均勻分割成四大塊。
- 整形：沿雞大腿骨走向切開，移除骨骼，將雞腿肉翻面，剔除小竈骨；用刀背輕輕敲斷雞小腿骨，移除內骨備用。
- 調味與煎制：雞肉表面塗抹鹽與胡椒。燒熱煎鍋，先以牛油與沙律油將帶皮的一面煎至金黃，再翻面煎另一面，煎出顏色並形成硬膜。然後皮朝下放入烤箱烤製。
- 製作醬汁：倒出煎雞用油，利用同一口鍋，加入香脂醋煮至微濃稠，再倒入清炖牛仔肉湯，繼續煮至濃稠，最後以鹽、胡椒調味，濾過成為滑順的醬汁。
- 處理配菜：將蔬菜分別焯水後冰涼，快炒並加入牛油、鹽與胡椒調味；蘋果塊用牛油輕炒，淋上檸檬汁備用。
- 組裝：將烤好的雞肉與精心調味的蔬菜、蘋果一同擺盤，淋上香脂醋醬汁即可上桌。
【小技巧】
煎雞時先皮朝下可鎖住肉汁，烤出脆皮；香脂醋與清湯的比例可依個人酸甜偏好微調。