紅燴肉雜拌的製作方法

【菜名】紅燴肉雜拌

【菜系】法國名菜

【特點】色澤紅潤，口味嫩香，清涼微辣。

【原料】

• 熟雜拌肉（泥腸、火腿、豬肉）600克
• 蔥頭250克
• 胡蘿卜100克
• 芹菜100克
• 面粉15克
• 生菜油250克
• 大蒜末15克
• 番茄醬100克
• 砂糖15克
• 辣醬油10克
• 雞清湯250毫升
• 乾辣椒2個
• 香葉2片
• 精鹽、白醋適量

【製作過程】

1. 將熟雜拌肉切成片。再把平底鍋放入生菜油，燒八成熱，將雜拌肉倒入稍炒一下，瀝出生菜油。
2. 再將蔥頭、胡蘿卜去皮，洗淨，切成片；把芹菜去筋，洗淨，切成絲。
3. 平底鍋放少許生菜油，燒熱，下入蔥頭、胡蘿卜、芹菜炒到八成熟，再倒入面粉炒熟，然後，依次加入番茄醬、白醋、干辣椒、雞清湯、辣醬油、精鹽、砂糖、大蒜末、香葉，用手勺攪勻，再將炒好的倒入，微開，出鍋，晾涼後入盤，即成。