這道經典的卷心菜包肉融合了法國料理的精髓，以金黃豬油與香氬番茄醬調出獨特風味，製作過程如下：
【菜名】
卷心菜包肉
【菜系特色】
法國名菜，呈深黃色，濃郁香醇
【所需材料】
- 卷心菜大葉20片
- 牛肉末500克
- 蔥頭末100克、大蒜末25克
- 番茄醬50克、辣醬油25克
- 豬油100克、黃酒50克
- 牛肉清湯250毫升
- 精鹽、胡椒粉、面粉各適量
【製作步驟】
- 處理菜葉：沸水川烫卷心菜葉後冷水激涼，去梗備用
- 調製內餡：豬油燒香蔥蒜，加入番茄醬炒至紅亮，再拌入牛肉末與黃酒、醬料調味，最後拌入面粉收濃成司刀粉肉
- 包裝成型：每片菜葉填入內餡捲起，固定成長6厘米的春捲狀
- 慢火醃煮：置入鍋中加清湯，小火搖鍋繼續燉煮一小時至入味
✍️ 專家提示：炒製內餡時須保持中火，避免番茄醬焦燒；收湯後應稍涼再用，較易操作定型。