海鳗湯的精緻做法

【菜名】海鳗湯

【菜系】法國名菜

【特點】色澤誘人，鮮濃香滑，魚香宜人

食材準備

海鳗150克、黃油75克、胡蘿卜4根、蘿卜2根、韭蔥2根、蔥頭2個、香葉1片、芹菜1棵、香芹葉10克。鹽、胡椒粉適量。

步驟詳解

1. 海鳗選擇魚頭後段及魚尾前段（多刺部位），清洗後備用；各種蔬菜去皮清洗。
2. 600毫升水煮開，加入魚頭、魚尾段、蒜瓣、蔥頭、1根胡蘿卜及香葉，鹽與胡椒粉調味，煮約半小時後濾湯。
3. 胡蘿卜、蘿卜、韭蔥切丁，以一半黃油炒香後加入過濾湯，燒開後放入魚塊，小火煨煮15分鐘。
4. 撈出魚塊，去皮去刺，將魚肉碎後回湯中，與濃稠湯汁混合，撒上香芹葉，拌入餘下黃油即可完成。