為什麼炒螺會釋出大量水分？

炒螺時常會出現大量水分，這主要與海螺的處理方式有關。根據資料顯示，市販海螺在烹調前往往已經過長時間水泡處理，導致其體內吸收過多水分。經過熱炒後，這些內部水分會逐漸釋放，形成所見的汤汁現象。

此外，新鮮海螺本身含有豐富的體液，在高溫鍋底的作用下也會加速析出。為減少出水量，建議選擇活動力強、殼身緊實的螺，並提前乾蝕或短暫浸泡幾分鐘再烹調，有助於保持食材的彈性和濃郁口感。