扒糕是一道經典的传统涼菜，帶有獨特的麥香與濃郁調味，口感滑爽彈牙。以下是家庭版扒糕的完整製作步驟：
所需材料
- 荊芥麵 500克
- 醬油 50克
- 醋 50克
- 芝麻醬 150克
- 大蒜 25克
- 芥末糊 25克
- 辣椒油 10克
- 鹹蘿蔔 25克
- 精鹽 6克
製作步驟
- 調製醬汁：胡蘿蔔切絲加少許鹽腌制幾分鐘；大蒜拍成泥，放入小碗中，加入芝麻醬、醋、醬油、鹽、芥末醬調勻備用。乾辣椒放入鍋中煸乾，取出切碎，倒入少許熱油製成辣椒油。
- 和麵煮製：將涼水1000克加鹽倒鍋內燒開，將麥面倒入，用木棍攪成團後過涼水。
- 塑形與組裝：將麵團用手沾涼水拍成圓餅形，用小刀切成條狀放入碗中，澆上醬油、辣椒油、醋與蒜汁，再配上和好的芝麻芥末糊與擦好的鹹蘿蔔絲即可食用。
完成後的扒糕清爽彈牙，搭配濃郁芝麻醬與辛香辣椒油，是夏季極佳的開胃菜色。