烹調時機對菜品的風味與營養影響甚大！以下為常用調味品最佳加入時機，一次記住讓家常菜更美味健康。
調味品最佳加入時機
- 醬油：出鍋前加入。高温久煮會破壞其營養成分並喪失鮮味。
- 鹽：依烹調用油與菜譜而異：
- 豆油、菜籽油：菜炒好後再加，減少維生素損失。
- 花生油：先放鹽炸鍋，降低黃曲霉菌毒素風險。
- 葷油：可先放一半鹽去除農藥殘留，再加剩下一半。
- 肉類：在八分熟時加入，讓肉質更嫩滑。
- 醋：早期加入效果佳。蔬菜下鍋後加醋，可減少維生素 C 損失，並提升礦物質溶解率與吸收。
- 酒：鍋內溫度最高時加入。炒肉、燒魚或蝦仁時，透過酒精揮發帶走異味；湯類則建議小火慢燉時加入。
- 味精：起鍋前加入。超過 120℃ 會轉為焦化谷氨酸鈉，喪失鮮味且可能產生毒性。
- 糖：先於鹽加入。製作糖醋類菜肴時，先糖後鹽可避免蛋白質凝固，讓甜味均勻渗入。
掌握這些小技巧，輕鬆做出色香味俱全又營養的佳肴！