營養師傳授夏季健康飲食秘籍

    夏日巧解燥熱

　　炎熱的夏天又到了，天氣悶熱，常會讓人心情浮動、氣緒焦躁，相較於他人，我對此更為敏感。因此，每年夏季我都会特別注意飲食，選擇涼性、退火的食物來調節體質、消除內火。

　　夏季盛產的水果中，有所謂「瓜中之王」西瓜，還有水梨、椰子、西紅柿、香瓜、哈密瓜、甘蔗等，都是極佳的清涼退火選擇。這些季節性水果通常也具備優良的利尿排毒功效，能夠藉由排尿帶出體內過高體溫，達到解熱的效果。另外，菠蘿也是我夏季經常食用的水果。它含有蛋白質分解酵素，能強化人體組織，有助於消化不良、具健腸健胃之效；亦能改善食欲不振，在夏天有開胃作用，對中暑亦有一定緩解功效。不過，由於直接食用可能造成舌頭麻痺感，我習慣先以鹽水稍作浸泡再食用。

　　此外，夏季我嚴格避免冷飲。雖然冰激凌是常見的消暑選擇，但冷飲無法真正解熱。因為人體體溥約在37℃，食用冷飲會使消化道與胃溫急劍下降，導致血流量減少，並降低氧氣與營養素的供應，減緩蠕動，這些變化易引發胃腸脹氣。而且，冰品往往搭配其他甜食，食用後體內代謝會產生「攝食產熱效應」，反使體溫上升。因此，吃完冷飲雖暫時涼快，身體卻需消耗更多能量來回復，結果反而更容易上火。

　　天氣炎熱時食欲較差，我通常會以蘿卜製作各式涼拌菜，甚至將其磨成泥，加入少許糖與醋調味，風味獨特。晚餐時，我會用地瓜葉、蘆筍、丝瓜、南瓜等涼性蔬菜做菜。飯後則會為家人準備綠豆湯以達到消暑解毒的效果；若時間充裕，也會煮山藍、紅棗或白木耳蓮子湯，並加入冰糖調味。

　　任何飲食與營養都應把握適度原則。上述提到的涼性食物雖有益於退火，但體質虛寒者過量食用反而會導致身體不適。

　　夏天，最應注意衛生

　　夏季飲水頻繁會沖淡胃液，降低其殺菌能力，使致病微生物更易透過胃部入侵腸道；加上濕熱氣候有利微生物生長繁殖，食物極易腐敗變質。因此，必須把好「病從口入」關鍵。

　　要注意生吃瓜果的消毒：蔬菜與水果生吃雖能保留更佳口感與營養，但也易導致疾病傳染，必須謹慎消毒。一種實用方法是用開水燙泡，例如將西紅柿、蘿卜、黃瓜等先用自來水沖洗乾淨，再放入開水中燙泡二至三分鐘。

　　不要忽略了家庭砧板的消毒：根據檢測，在直徑10厘米的使用表面上，用直徑1毫米鑽頭深入3毫米所採取的木片，在細菌培養基中培養後，檢出的大腸桿菌數量達數萬。因此，家庭砧板必須使用洗滌劑與鬆毛刷充分清洗，恢復木質本色，特別是縫隙與切痕等細微處更需仔細沖刷，最後用清水沖淨並直放自然乾燥。

　　砧板應根據生熟食品分開使用，刀具也應分為生、熟專用，嚴格遵守操作衛生規範。

　　適當多食用大蒜：這是因為大蒜含有揮發性的蒜辣素，具有極強的殺菌作用，能有效滅少流行性感冒病毒、金黃色葡萄球菌、腦膜炎球菌、傷寒與痢疾桿菌、大腸桿菌及霍亂、百日咳等病菌，對阿米巴原蟲、蛲蟲、鉤蟲等寄生蟲亦有良好殺滅效果。專家指出，大蒜的抗菌能力甚至可能超過部分抗生素如青霉素、磺胺類藥物。此外，大蒜還能促進消化、增進食欲，是夏季調味解暑的佳品。