做菜放酱油对身体有益吗？揭秘其抗癌与抗氧化功效

做菜放酱油对身体有益吗？揭秘其抗癌与抗氧化功效

核心要点

适量食用酱油不仅安全，还可能带来健康益处。

酱油是以大豆、小麦或麸皮为原料，经微生物发酵制成的液体调味品。关于“日本人胃癌高发与爱吃酱油有关”的说法，曾引发担忧，但美国威斯康星大学的研究通过实验否定了这一观点。给老鼠喂食致癌物亚硝酸盐的同时补充酱油，结果显示酱油摄入越多，患胃癌的概率越低。

此外，亚洲女性乳腺癌发病率低于欧美女性，可能与日常饮食中酱油摄入量较高有关。酱油中的异黄酮和卵磷脂等成分，有助于抑制肿瘤血管生成、提升代谢与免疫力，并可能降低胆固醇水平，从而对预防乳腺癌和心血管疾病产生积极作用。

新加坡科学家还发现，酱油中产生的天然抗氧化成分能有效清除自由基，其效果远超维生素C和E，且作用持续。这进一步印证了酱油在抗癌与抗氧化方面的潜力。

需要注意的是，研究中所用的为正规酿造酱油，自制或劣质勾兑酱油仍存在安全隐患，建议选择可靠品牌以确保安全与营养。