豆腐腦是一道傳統的中式早餐，口感嫩滑、營養豐富，製作起來其實並不複雜。以下是從磨豆到點腦的完整步驟，讓你輕鬆在家做出美味豆腐腦。
材料準備
- 乾豆：建議選用黃豆，約 100 公克
- 水：約 500～600 毫升（根據濾漿濃稠度調整）
- 凝固劑：石膏（硫酸鈣）為佳，約 5～8 公克
步驟詳解
- 泡豆與磨漿
提前將乾豆浸泡 6～8 小時或過夜，使其充分吸水後磨成細滑的豆漿。
- 過濾與煮漿
將生豆漿過濾去除豆渣，然後用中小火慢慢加熱煮沸，並持續撇除表面浮沫。
- 調製凝固劑
將石膏粉與少許水攪拌成懸濁液，備用。記得使用前再次均勻混合，避免沈澱。
- 點腦（凝固）
將煮沸的豆漿離火，稍微冷卻至約 80～90 ℃。
邊輕輕攪動豆漿，緩慢倒入石膏液，之後迅速蓋上容器蓋。
約 10～15 分鐘後，蛋白質會自然凝固，形成嫩滑的豆腐腦。
成功小技巧
- 磨得越細，濾過後的漿液越滑順，成品口感也更細嫩。
- 點腦時若石膏濃度過高，可能會過硬，建議先做小量測試。
- 可依個人喜好搭配醬油、蔥花、辣椒油或甜醬食用。
只要掌握溫度、比例與時間，你也能在家輕鬆做出滑嫩入味的好豆腐腦，快來試試吧！