豆腐的保存方法

豆腐容易变质，以下提供數種實用的保存方法，幫助延長鮮度：

方法①：鹽水保存
先取豆腐重量十分之一的鹽，用開水化開，降至室溫後將豆腐放入，可有效防止酸敗與變質。

方法②：熱鹼水浸泡
使用五十度的熱鹼水（碳酸鈉溶液）浸泡豆腐十五分鐘，然後以清水漂洗並瀝乾，可保鮮數日。

方法③：沸水短暫煮製
將整塊豆腐放入沸水中煮三至五分鐘，立即轉入冷水中冷卻，並冷藏保存，可保持鮮度二十四小時。

方法④：沸水與密封冷卻
將豆腐在沸水中快速浸約一分鐘，轉換為乾淨的沸水再次處理，裝滿容器並密封後，立刻浸入冷水冷卻，此法可讓豆腐在數天內不變酸。

方法⑤：泡於泡菜中
將豆腐放入未發霉的泡菜液內浸泡，可長期保存四至五個月；須特別注意避免泡菜發霉影響品質。