蔬菜怎么吃最有营养？生吃熟吃哪个好？

想成为蔬菜达人？先了解怎么吃蔬菜最有营养。蔬菜生吃还是熟吃好？以下这些小贴士教你如何挑选和食用蔬菜，才能获取最大营养。

蔬菜怎么吃最有营养？蔬菜生吃还是熟吃好

怎么吃蔬菜最有营养？

1、买体积小的蔬菜
小番茄、小胡萝卜等小型蔬菜往往味道更清甜，营养价值也不容小觑。在大型超市或 specialty food store 都能找到这类选择。

2、蔬菜里加点健康油脂
不必对脂肪避之不及。优质油脂如橄榄油能提升蔬菜风味，帮助吸收脂溶性维生素。每天搭配三到五份蔬菜更易达成健康目标。烤西兰花时淋几滴橄榄油，撒上盐和黑胡椒，味道更香。

3、生蔬菜搭配蘸料
如果觉得生蔬菜口感欠佳，可以搭配无糖豆泥或你喜欢的沙拉酱，既开胃又方便，适合工作间隙或看电视时食用。

4、拌菜加些奶酪
适量的奶酪酱能让西兰花或花椰菜更美味，也可以在绿豆、菠菜或甘蓝中拌入喜欢的奶酪，提升风味。

5、焯水减少苦味
很多亚洲人更能接受西兰花等重口味蔬菜，是因为烹饪方式不同。秘诀在于焯水：蒸或煮30-60秒后迅速浸入冷水，苦味会明显降低。

6、微波炉处理芽甘蓝
不喜欢芽甘蓝的味道？切片后加少量水和黄油，微波加热几分钟，再撒上莳萝，口感会改善很多。

7、巧用橄榄油处理洋葱
洋葱、大蒜等葱蒜类含有抗癌成分，但味道浓烈。切好后淋上橄榄油，用锡纸包裹，可有效减轻刺激性气味。

8、冬天选熟番茄
冬季温室番茄色泽较差，建议购买完全成熟后采摘的番茄。在 specialty store 或番茄季购买最佳，生番茄通常带苦涩味。

9、果蔬要分开存放
胡萝卜、南瓜等与水果混放会影响风味。十字花科蔬菜（如菜花、大白菜）尤其要分开，否则会迅速变黄、变软。

10、不吃苦味茄子
茄子变苦与成熟度无关。挑选时按一下，凹陷不回弹的就是苦的。切开后查看“肚脐”，选择椭圆形（种子少、肉质多）。切好的茄子可先在盐水中浸泡半小时去苦。

温馨提醒：
婴幼儿天生偏好甜味、讨厌苦味，这是本能，因为许多有毒植物都带苦味。其实天然的甜味蔬菜如红薯、豌豆、胡萝卜营养丰富，对宝宝更友好。