這些蔬菜帶皮吃更營養

想吃到更健康、更營養的蔬菜嗎？嘗試帶皮吃吧！以下是幾種帶皮食用營養更高的蔬菜，以及科學清洗蔬菜的方法。

黃瓜皮能排毒

黃瓜皮中含較多的苦味素，是黃瓜的營養精華所在。食用帶皮黃瓜不僅可使維C充分吸收，而且能幫助人體有效排毒。此外，黃瓜皮還有抗菌消炎的作用。將西瓜皮、黃瓜皮、冬瓜皮燙熟後涼拌的「鮮拌三皮」最適合減肥者食用。

茄子皮保護心血管

茄子是心血管病人的食療佳品，茄子里大量的營養物質其實都蘊藏在茄子皮中。如果去皮食用，不僇會降低其營養價值，還會導致茄子中的鐵被空氣氧化變黑，影響人體對鐵的吸收。

冬瓜皮利水消腫

冬瓜皮不僅含有多种維生素和礦物質，還富含多種揮發性營養成分。它具有優異的利水消腫功效，特別適合糖尿病患者。因此煲冬瓜湯時，記得最好帶皮一起煮。

番茄皮預防癌症

番茄紅素是目前發現的抗氧化能力最強的天然物質，能有效預防心血管疾病、增強免疫力並預防癌症，而這種物質在番茄皮中含量最高。此外，番茄皮還有助於維護腸道健康。帶皮食用番茄，才能吸收最完整的營養。

蔬菜科學清洗的方法

儲存法

在存放過程中，農藥會隨時間緩慢分解為對人體無害的物質。因此，對於南瓜、冬瓜等耐存蔬菜，可通過一段時間的存放來減少農藥殘留。建議不要立即食用新采摘的未削皮果菜。

加熱法

適用於芹菜、菠菜、小白菜、圓白菜、青椒、菜花、豆角等。先清潔表面污物，沸水焯水2~5分鐘後撈出，再用清水沖洗即可下鍋烹調。

流水沖洗+鹼水浸泡法

適用於各類蔬菜瓜果。先清潔表面，再浸泡於鹼水（500毫升水加入5~10克鹼面）中5~15分鐘，最後用清水徹底沖洗3~5遍。

流水沖洗+浸泡法

適用於菠菜、金針菜、韭菜花等葉類蔬菜。建議先清水浸泡15分鐘，再用流水徹底沖洗。洗菜時可加入少量果蔬清洗劑，以增強去除農藥的效果。