蔬菜營養保持四大原則

蔬菜的營養保留可透過以下四個步驟提升：

① 選用新鮮蔬菜，減少菜皮丟棄——菜皮的營養密度高於菜心；
② 減少浸泡時間，應先洗後切、切後即炒，縮短氧化時間；
③ 以急火快炒並即時食用，降低熱力破壞；
④ 煮湯時先將水燒開再下菜，並加入少量醋，能有效保留營養成份。