香菇如何晒干保存？干制方法与贮藏技巧

為什麼要將香菇曬乾？

香菇（又名香蕈、香信、香菰、椎茸）被譽為「山珍之稱」，屬擔子菌綱傘菌目側耳科香菇屬，富含18種氨基酸（其中7種為人體必需）、多種營養素及香菇多糖類。將新鮮香菇曬乾可將其含水量降至約12%，有利於長期貯存與運輸，並保留其美味與營養價值。常用乾燥方法包括曬乾、烘干與熱風乾燥，其中日曬能保留較高的維生素D含量。

曬乾香菇的步驟

採收後的新鮮香菇應及時曬乾以確保品質。方法如下：

1. 將香菇平放於水泥曬場或其他曬台上，初期菇蓋朝上，排列疊放；
2. 曬至半乾後，翻轉菇蓋朝下，繼續曬至九成以上乾度；
3. 整個曬乾過程盡量縮短時間，這樣幹香菇的品質會更好。

注意：日曬乾燥的香菇，色澤可能較烘干方式略差，但維生素D含量較高。

干香菇的妥善儲存

正確的儲存方式可進一步延長保存期限：

• 確認香菇已完全乾透（輕握菇柄易斷且發出清脆聲音），濕度控制在13%以下；
• 避免過於乾燥以防碎裂；
• 密封後置於乾涼處或冷藏/冷凍保存；
• 定期取出曬太陽1次，可有效防止受潮與生蟲，並延长保存期至半年以上。

自然曬乾的額外好處

自然曬乾的香菇會將麥角固醇轉化為維生素D，為人體補充該營養素。但需注意避免使用人工加熱烘干，否則會導致維生素D大量流失。