冬季食用香菇的益處與注意事項

   香菇，又名香蕈，是冬季滋補的佳品。性味甘平，在中醫典籍中早有記載。《本草求真》指出其能「益胃助食，並利小便」；《日用本草》亦記載其可「益气、辟風、破血、消食去痰」。香菇具備益氣補虛、健脾胃、托痘疹的功效，適合久病體虛、食欲不振、高血壓、糖尿病、貧血、腫瘤及動脈硬化等人士食用。

   營養方面，每100克乾香菇含有約20克蛋白質、31.6克膳食纖維及30.9克糖類，並富含有利身心的多元營養素。

   近年研究發現，香菇含有的誘導物質可幫助體內生成干擾素，有助預防感冒；其所含的麥角固醇可在體內轉化為維生素D，預防兒童佝僂病；多糖體則顯示出抗癌潛力。術後輔療可酌量搭配。此外，香菇中的核酸類物質有助降低膽固醇與血壓，頓挫血管硬化，為三高族群的理想食材。

   需特別注意的是，香菇易與有毒的野生蕈類混淆。毒蕈含有多種致命毒素，誤食可能導致中毒，務必謹慎鑒別。