4種導致營養素流失的烹調方式

4種導致營養素流失的烹調方式

這些方式造成營養素流失

蔬菜富含豐富的維生素、礦物質和膳食纖維，對我們的身體健康非常重要。為了讓蔬菜吃起來更美味，我們會換著花樣烹調蔬菜，但需要注意了，如果烹調方式不當，會造成營養素的大量損失。

1. 把煮菜的湯水倒了

一般情況下，蔬菜煮熟後體積會變小，相較於生食，人們能夠攝入更多的蔬菜。但維生素C抗熱性差，一旦加熱就很容易流失。因此，建議保留含有維生素C的湯汁，例如用於湯品或澆在食物上，避免營養素隨廢棄的湯水流失。

2. 把蔬菜長時間泡在冷水裡

為了保持沙拉蔬菜的爽口感，很多人會將切好的蔬菜浸泡在冷水中。然而，長期浸泡會導致水溶性維生素（如維生素C和部分B族維生素）逐漯流失到水中，建議即時食用或儲存在濕潤環境中，而非長時間浸泡。

3. 將胡蘿卜與其他蔬菜一起打汁

在製作蔬菜汁時追求多種營養搭配是好的，但胡蘿卜含有維生素C氧化酶，會破壞其他蔬菜中的維生素C。因此，建議胡蘿卜單獨榨汁，或避免與富含維生素C的蔬菜（如青椒、番茄）混合。

4. 使用攪拌器或食品處理機製取蔬果汁

許多家長會用蔬果汁作為孩子攝取營養的途徑，但使用電子攪拌機或處理機會增加蔬果與空氣接觸，加速維生素C的氧化破壞。建議使用手動壓榨式果汁機，並即榨即飲，以減少營養損失。