姜黃怎麼吃才養生？營養師解析保健差異與正確用量

姜黃與生姜，傻傻分不清？

近年來姜黃養生的風氣盛行，許多人對此感到好奇：同樣都有個「姜」字，為什麼姜黃和日常煮的姜茶差別那麼大？營養師指出，姜黃雖屬姜科植物且外觀相似，但實際的保健功效大不相同！

保健成分不同！生姜有姜辣素，姜黃有姜黃素

生姜是常見的料理佐料，具有促進新陳代謝、改善手腳冰冷的作用，其關鍵營養素為姜辣素；而外觀相似的姜黃，則是近年備受矚目的保健食材，富含姜黃素（curcumin），具有預防失智、護胃抗氧化等多項效益。

姜黃素養生不過量！WHO建議每日上限200毫克

姜黃素屬於多酚類化合物，擁有抗氧化、抗發炎、抗病毒、抗真菌及抗腫瘤等多項藥理活性，已成為新藥研發的黃金成分。雖然其毒性極低，但為避免攝取過量產生反效果，建議成人每日攝取量以每公斤體重0-3毫克為準，大約不超過200毫克。孕婦與哺乳婦女則應避免服用。

姜黃怎麼吃？乾品做咖哩、新鮮煮湯最對味

姜黃可分為乾燥與新鮮兩種：乾燥後可磨成粉，用於製作咖哩、炒飯或去腥醃料，亦可加入飲品增添風味；新鮮姜黃可切塊煮湯，香味獨特迷人。由於其味道雖不辣但帶有微麻口感，料理時需減少用量，以免過量食用。