胡蘿卜怎麼吃最有營養？生吃與熟吃的科學解析

胡蘿卜怎麼吃最有營養

胡蘿卜怎麼吃最有營養

有一段時間我就特別喜歡早上起來後啃一根胡蘿卜吃，有的朋友就給我起個特別可愛的外號"兔子"。經常聽他們說：你這個營養師怎麼當的，生吃胡蘿卜有什麼營養呀，用油炒才最有營養！到底要不要炒著吃呢？生吃到底有沒有營養呢？

胡蘿卜中營養最豐富的物質是胡蘿卜素，它是脂溶性維生素，必須與脂肪結合形成脂肪微球才能被小腸吸收。

加油高溫烹調對胡蘿卜素的損失最大：一方面降低生物利用率，另一方面油脂會吸附胡蘿卜素並隨廚具餐具流失。

為什麼說生吃也可以？

研究證明，只要攝入胡蘿卜素後一段時間內再攝取油脂，就能促進吸收——因為小腸粘膜上的胡蘿卜素可與新進脂肪結合成微球吸收。

因此胡蘿卜不一定要炒。只要在同餐或合理時間內搭配油脂食物，就能達到最佳吸收效果。