夏季吃毛豆為健康加分

夏天正是毛豆上市之时，此时的毛豆煮后质地柔软、细腻可口，还富含高量膳食纤维，对健康大有裨益。

毛豆的营养价值

毛豆不仅富含植物性蛋白质，还含有极高的钾、镁元素，维生素B族和膳食纤维也极为丰富。此外，它还含有皂苷、植酸、低聚糖等保健成分，有助于保护心血管和调节血压。夏季食用毛豆还能有效预防因大量出汗和食欲不振导致的营养不良、体能下降及中暑等问题。值得注意的是，嫩毛豆的膳食纤维含量高达4.0%，而常被误认为是“纤维冠军”的芹菜杆仅含1.2%；其他常见高纤维蔬菜如芥蓝（1.6%）、菠菜（1.7%）、苋菜（1.8%）和西蓝花（1.6%）的纤维含量均低于毛豆。由此可见，毛豆当之无愧是蔬菜中的“纤维冠军”。

毛豆的挑选妙招

剥壳后，若豆子顶端呈指甲大小的浅绿色，说明很嫩；若已变黑，则表示老了。

毛豆笋丁炒鸡丁的做法

带壳毛豆加少量盐及刚好没过毛豆的水，煮沸8—10分钟后取出备用；或直接使用已煮好的去壳毛豆。市面上购买的熟毛豆笋切丁，与鸡胸肉丁一起用少许料酒和姜汁抓匀。调料不宜过多，以免掩盖毛豆的清香。锅中放油，加入少量小茴香粉和葱花爆香，再加入鸡丁翻炒，快熟时放入毛豆和笋丁，加少许盐翻炒均匀，最后用水淀粉勾薄芡即可食用。

注意事项：毛豆食用过多可能引起腹胀，消化不良者建议每天控制在一小把以内。此外，嫩蚕豆、豌豆、豆荚等豆类同样富含膳食纤维，常吃此类食物、替代部分米饭，是不错的营养补充方式，且不会影响消化吸收。