記憶中的清苦：4種常見野菜的營養與食用指南

4種常見野菜的功效

苦菜
苦菜學名取麻菜或苣荬菜，莖黃白、葉綠背灰，花鮮黃。曬乾後富含鉀、鈣、鎂、磷、鈉、鐵、錳、鋅、銅等礦物質。具有清热燥濕、消腫排膿、化淤解毒、涼血止血的功效。研究證明，其乙醇提取液可有效抑制急性淋巴細胞性白血病及急、慢性粒細胞白血病。常見吃法有蒜茸拌苦菜、醬拌苦菜、苦菜燒豬肝等。

刺嫩芽
亦稱刺龍芽，多生於灌木叢或林中空地，屬木本植物。其灰色樹皮生有堅硬皮刺，淡黃白小花，球形黑色果實。主要食用嫩芽，擅補氣、活血、祛風、利濕、止痛。

小根蒜
又名薤白、理蒜，葉狀似蒜並具蔥蒜香。能通陽化氣、開胸散結、行氣導滯，對痢疾及高血脂引起的過氧化脂質升高有抑制作用，有助防止動脈粥樣硬化。推薦食用方式為小根蒜拌豆腐，或熬小根蒜白木耳粥。

馬齒菜
亦稱馬齒苋、長壽菜，呈紅褐色、葉肥厚帶酸。主要含蛋白質、脂肪、硫氨酸、核黃素、抗壞血酸等營養成分。適量食用有助調理血糖，適合糖尿病患者作為膳食補充。

野菜的家常吃法

大多數野菜洗淨後熱水焯過，即可拌、炒、蒸或煮面，如香椿炸醬面、雲吞餃子餡、素食辣味野菜粥等。久旱時亦有「野菜八大碗」之傳統食譜，包含油雞菌、醋泡蕺菜、素炒芭蕉花、清湯薄荷、甜荞菜撈水、油炸香椿、蠶豆炒蕨菜、木耳燉豬血，營養均衡、風味獨特。如今吃野菜已成為時尚享受，經精煉後更常見於高檔餐廳，成為野山珍類的席間佳餚。

哪些野菜不能吃？

狼毒草（斷腸草）：0.5～1尺高，根淺黃帶甜，線形葉。食用後嘔吐、燒心、腹痛，甚至致死。

老公銀（野胡蘿卜）：幼苗灰白、成熟黃白、似胡蘿卜，葉根具劇毒，臭味濃烈，食用致命。

曲菜娘子：葉厚寬帶鋸齒、贴近地面，生吃致面部腫脹。

毒芹（野芹菜）：濕地生長，全株有毒，毒花最甚，導致嘔吐、手腳厥冷、麻痹。

野生地：紫紅花類似芝麻，黃色根毛帶苦味，導致吐瀉、昏迷。

食用野菜前務必先詳查辨別，安全第一。