春季科學吃野菜指南：三大時令蔬菜營養與食用建議

春季裡要學會科會科學吃野菜

春天到來，萬物復蘇，郊野充滿春意。許多人喜歡在週末親自前往郊外挖野菜，享受自然滋味。營養師特別提醒大眾：應科學選擇和食用野菜，以確保營養與安全。

推薦野菜一：苋菜
苋菜富含鐵、鈣、β-胡蘿卜素及維生素C，且不含草酸，有助鈣質吸收，對補血有益。建議清洗後可涼拌、快炒或煮湯。但因性質偏寒，脾虛便溏者應適量食用。

推薦野菜二：馬齒苋
馬齒苋味酸性寒，具清熱解毒、利水去濕、散血止痛之效，對胃炎與口腔潰瘍或有輔助療效。春季食用可平衡體質，減少燥熱感。建議搭配其他食材一起食用，以緩和其寒性。

推薦野菜三：香椿（椿菜）
香椿被稱為「蔬菜之王」，鈣、磷、維生素含量突出，並含獨特香氣與抗氧化物。家常菜「香椿炒蛋」鮮美又營養。建議食用前簡單焯水，可減少硝酸盐含量，並控制食用量。