养生野菜的挑选与食用指南

养生野菜的挑选与食用指南

养生野菜的挑选与食用指南

苋菜：红苋做汤调色

苋菜富含铁、钙、胡萝卜素和维生素C，因不含草酸，钙质更易被人体吸收，丰富的铁质可促进血红蛋白合成，被誉为“补血菜”。

苋菜按颜色可分为红苋、绿苋、花苋、白苋等。一般建议选择颜色深的品种，如红苋富含花青素，具有抗氧化作用，做汤可调节菜色。绿叶苋菜适合清炒并加蒜调味，简单美味。但苋菜性寒凉，脾虚便溏者应慎用。

蕨菜：和肉更配

关于蕨菜致癌的说法曾一度盛行，不必过度担忧。其虽含原蕨苷这一致癌物质，但经过沸水焯烫后，致癌风险会显著降低。偶尔少量食用并充分加热不会有太大风险。蕨菜中的黏液有润肠作用，还能降气化痰、利尿安神。食用时建议搭配肉类，可炒、烧或焖，如海米蕨菜、肉炒蕨菜等。

这些“野味”虽美味，但提醒大家：不宜在人口稠密地区或马路边等易污染处采摘野菜，不食用不熟悉的野菜，也不可因好吃而一次摄入过多。

荠菜：做馅最好吃

荠菜富含膳食纤维、维生素C、钙、胡萝卜素等营养素，有宽叶和锯齿叶两种，其中锯齿叶味道更浓郁、口感更佳。

荠菜含有草酸，食用前需先焯水，可拌、炒、腌、做馅或煮粥。名人也常分享荠菜美食，如陆游用其做饼、苏轼清蒸，汪曾祺则焯熟后剁碎，与茶干丁和虾米拌匀。论鲜美，还是新鲜荠菜配猪肉馅最佳，荤素平衡、味道清淡而不寡淡。

马齿苋：可做成干菜

马齿苋味酸、性寒，具有清热解毒、利水祛湿、散血消肿、消炎止痛的功效，对胃炎、口腔溃疡有独特疗效，凉拌可缓解春季燥热。

新鲜马齿苋洗净后可炒食、煮汤或焯水凉拌，鲜美爽口。也可焯水后晒干制成干菜，做馅或炖菜，味道同样鲜美。