冬季吃火锅要有讲究 怎样科学吃火锅

冬季吃火锅要有讲究 怎样科学吃火锅

随着气温降低，火锅爱好者跃跃欲试。专家提醒，火锅不仅要少吃，还要注意食用方式。这段时间也是胃肠道疾病的高发期，这不仅与天气有关，还与饮食结构的调整有关。从往年入冬后的门诊患者患病结构来看，除饮食不合理加上气候的影响外，“火锅”占了很大因素。

专家介绍，火锅温度高、味道重，很多人吃完后不仅会出现胃肠道不适，还会出现口腔溃疡、上火、牙龈肿痛，甚至烫伤或食道损伤。如果是表面的口腔溃疡刺激还会引起患者的关注，但一旦出现看不见的食道损伤，加上反复的食物刺激，很有可能引起反流性食管炎，糜烂严重的话还会向更严重的方向发展。值得注意的是，很多人还喜欢喝火锅汤。从医学角度来讲，不建议喝火锅汤，因为反复煮过的火锅嘌呤含量较高，很多人会发现尿酸一过性增高，如果有痛风史的病人，甚至会在吃火锅后诱发痛风。

如何科学吃火锅？

烧煮时间不宜过长 金小晶主任介绍，一般来说，口腔、食道和胃黏膜只能耐受50℃左右的温 度，反复烧煮的火锅最高可达到120℃甚至更高。此外，火锅烧煮超过一小时，汤汁中的亚硝酸盐含量会增加，如果反复刺激胃肠道，使得胃液、胆汁、胰液等消化液不停分泌，导致胃肠道功能紊乱而发生慢性胃肠炎等疾病。

生熟有序，淀粉先行 建议吃火锅时做到生熟有序，在吃之前建议先吃点淀粉类的食物，比如土豆、红薯等。这既能控制自己的食量，还可以保护肠胃。建议先涮蔬菜，再吃肉。不要贪图吃鲜嫩，不掌握火候，尤其是生肉、生鱼切忌往锅里一烫就立马捞出来吃。最好多备两双筷子，一 个夹熟食，一个夹生食，以免肉 类中的病菌或寄生卵直接进入消化道，引起胃肠道感染。

忌喝冷饮 一般来说，白酒、冰镇的冷饮对肠胃都会有一定刺激，若加上滚烫的火锅，更会加重对肠胃的刺激。所以，在饮料的选择上，可以点一些豆浆、酸奶等以保护肠胃。但对于有反流性食管炎或是胃肠道不适的人群，酸奶也不建议喝。

不要盲目点滋补锅 养生锅底一直是冬季火锅店打出的热门招牌，但一般来讲，不建议使用黄芪、桂圆、枸杞、党参等滋补类中药。江苏省南京市中医院金陵名医馆张钟爱教授说，黄芪、枸杞等之类滋补中 药，在提高抵抗力方面有一定作用，但对于感冒、发烧的人群来讲，在有疾病症状出现的时候，所谓中药滋补是不合适的。对于热性体质（容易上火）、痰湿重（肥胖、舌苔厚腻）、胃肠道时常感觉胀气、腹胀的人群也不适合服用黄芪、枸杞等之类滋补中药。

哪些人不宜吃滋补火锅？

专家提醒，一般不建议小朋友吃过多滋补类中药火锅，吃太多容易引起上火。再者，小朋友胃肠道功能弱，吃火锅对胃肠道有一定刺激，容易引起胃肠道不适的症状。

还有一些人如患有高血压病、慢性咽炎、口腔炎、胃病、溃疡病、皮肤 病、痔疮、肛裂、经常流鼻血、牙龈出血者以及属于阳热体质者最好忌食含有温热类滋补中药的锅底。这类人群建议选择清淡的锅底，太咸、太油的都不要选择。