冬天吃火锅应讲究：食材挑选与食用顺序全攻略

冬天吃火锅应讲究：食材挑选与食用顺序全攻略

火锅食材新鲜，包含多种绿叶蔬菜、豆制品、海带蘑菇等菌藻类、薯类、蛋类，比一般菜肴更容易达到营养均衡的要求，是冬天的美味佳肴，但吃火锅还应讲究以下几点。

食材选购原则———

天然新鲜、种类多样；多素少肉、菌薯兼顾

新鲜蔬菜和肉蛋类的比例达到3：1，做到荤素比例协调。

多点蔬菜、薯类、菌类、豆制品，少点肉类，一些加工好的半成品如午餐肉、火腿肠、肉丸等最好不用。

蔬菜应该是种类、数量最多的食物，如油菜、麦菜、茼蒿、香菜、莴笋叶、豌豆苗、西兰花、小白菜等绿叶菜。大白菜、冬瓜、白萝卜等浅色蔬菜。海带、蘑菇、金针菇等菌藻类富含膳食纤维与菌类多糖，对促进肠道健康和机体免疫很有好处。红薯、土豆、山药、芋头等薯类可以作为主食补充。豆腐、冻豆腐、豆腐皮也适合涮煮来吃，但油豆泡、油炸腐竹脂肪含量较高要少用。

肥牛羊肉片脂肪含量高达到30%，有肥胖、慢性病、急性炎症期的人要少点。可用瘦牛肉片、鱼虾、鸡胸片、百叶毛肚、鸭血等代替。

食材放入顺序———

先薯素再吃肉

吃火锅最好的顺序是先涮薯类和蔬菜，有了饱腹感后，再吃肉类，这样可以避免吃进太多脂肪。叶子菜在沸腾的锅中稍加焯烫就可以夹出，否则营养素会流失，口感也会变差。肉类则要保证熟透，吃多少放多少，随吃随涮，涮熟再吃。

吃火锅温度不能太烫

食道黏膜的耐热温度只有45℃，过高的温度会伤害到娇嫩的口腔和食道黏膜，加上麻辣的刺激，易引发口腔炎症、消化道溃疡，所以火锅食材要晾凉再吃。

锅汤久煮不宜喝

国内一篇研究论文，测定了4种火锅汤共24锅中亚硝酸盐含量的变化。结果发现，随着测定时间延长，涮锅汤中的亚硝酸盐含量在不断上升。

鉴于如此，火锅汤应尽量少喝或不喝。如果确实喜欢喝汤，可在清汤涮锅的前30分钟内喝。已经煮了一两个小时大量菜肉的汤或麻辣汤，其中亚硝酸盐、草酸、嘌呤、脂肪均较高，不建议饮用。患有慢性咽炎、胃炎、胆囊炎、胰腺炎、皮肤疾病、痔疮等疾病患者不宜选择辣味火锅；糖尿病、高血压、痛风患者应忌食海鲜类火锅。

最后，为了避免进食太久给胃肠道增加压力，进食过量导致餐后血糖过量升高，一餐火锅最好控制在1个小时以内吃完。

一家三口这么吃

下面以一家三口为例，火锅配菜如下（具体食材与分量可以根据个人身体状况和口感喜好选择调整）：