洋葱的食用方法与禁忌指南

洋葱的食用方法与禁忌指南

洋葱简介

洋葱别名圆葱、葱头，原产于中亚。在埃及是一种古老的蔬菜，消费历史已有5000多年；在欧美国家，洋葱被誉为“蔬菜皇后”。其适口性佳，尤其具有突出的防病保健功能。

洋葱含有植物广谱杀菌素及挥发性的硫化丙烯，具备杀菌抑菌作用，对害虫有驱避效果，因而极少病虫害，是一种较为洁净的绿色食品。

我国生产的洋葱主要有三种：一是红皮洋葱，种植面积大、辛辣味最强；二是黄皮洋葱，味甜、辛辣味较轻，受到国际市场欢迎；三是白皮洋葱，皮白绿色，品质佳、口味较淡。

如何选购洋葱？

通常，洋葱以球体完整、表皮干燥光滑、肉质紧实、手持有沉重感者为佳。同时应注意洋葱的葱头是否发芽，发芽则表示洋葱已不新鲜。

洋葱的营养成分

洋葱除不含脂肪外，含有蛋白质、糖、粗纤维及硒、硫胺素、核黄素等多种营养成分。此外，洋葱还含有前列腺素A及氨基酸等成分。

据测定，每100克洋葱含钙40毫克、磷50毫克、铁1.8毫克、维生素C 8毫克，还含有胡萝卜素、维生素B1和尼克酸。

洋葱的药用功效

1. 洋葱性温、味辛，具有散寒、健胃、发汗、去痰、杀菌之功效。
2. 由于维生素C和胡萝卜素均为抗氧化剂，因此洋葱对致癌的硝酸铵具有抑制作用。
3. 洋葱杀菌功能较强，可杀灭金黄色葡萄球菌、白喉杆菌，有助于防治流行性感冒。日本著名医学教授认为，常食洋葱可长期稳定血压、降低血管脆性，并对人体动脉血管有很好的保护作用。
4. 流行病学专家观察到，经常吃葱的人，虽有脂多体胖者，但胆固醇并无过高表现，并且体质强健。

洋葱的食用方法

洋葱可生食或熟食，既可作蔬菜或调料食用，鲜食或脱水制干均适宜。

洋葱常被用于汤、沙拉、面包、炖菜、蛋奶酥、蛋糕等食品中，也可用于烤、炸、熏、蒸或生吃。以文火慢煮的法式洋葱汤已成为包括美国在内的许多国家的名菜汤，法式油煎圈状洋葱甚至可与法国的油炸土豆相媲美。冬季用洋葱炒羊肉食用，可滋补元气、舒筋活络，对体质虚弱、血瘀气滞等症有很好的治疗作用。

洋葱的食用宜忌

表虚多汗者忌食，眼病患者最好也不要食用洋葱。另外，消化系统溃疡患者、肠胃容易胀气的人都不宜食用过多洋葱。生洋葱不能与蜂蜜同食。