哪些蔬果皮不能吃？紅薯與土豆皮需特別注意

日常生活中有些蔬果皮不宜食用。以下是需要特別注意的幾類：

土豆皮

土豆皮中含有「配糖生物鹼」，其在體內積累到一定數量後會引起中毒。由於其引起的中毒屬慢性中毒，症狀不明顯，因而往往被忽視。此外，馬鈴薯燒牛肉由於這兩種食物消化時所需胃酸濃度不同，會延長食物在胃中的滯留時間，長期可能導致胃腸不適。因此食用土豆最好去皮，特別要削淨已變綠的皮。

紅薯皮

紅薯長期生長在地下，其表皮與土壤直接接觸，吸收了許多有害物質。且紅薯皮含鹼多，食用過多會引起胃腸不適。尤其是用焦炭烤制的紅薯，皮中容易沉積二氧化硫有害物質，可能增加癌症風險，建議不要食用。

白果（銀杏）皮

白果皮中含有有毒物質「白果酸」等，進入人體後會損害中樞神經系統。食用時務必用開水燙掉外皮並去芯，成年人每天最多食用10粒，且應煮熟食用。

柿子皮

柿子未熟時鞣酸多存在於果肉，但成熟後鞣酸會轉移到皮中。鞣酸與蛋白質結合會形成結晶，導致胃石或濃縮性結石。為安全，建議食用去皮柿子，柿餅則可放心食用。

外皮鮮艷的水果

外皮顏色鮮艷的水果其果皮含有豐富的「炎黃酮」，進入體內後會被分解為二羟苯甲酸，對甲狀腺有抑制功能，建議削皮食用。

其他需要注意的蔬果

• 蠶豆：缺乏6-磷酸葡萄糖脫氧酶的人食用後可能引發溶血性黃疸，有家族病史者應先檢查。
• 荸荠：水田種植，其表皮易附著有害物質與寄生蟲，建議食用前徹底去皮。
• 四季豆和菜豆：含有皂疳和胰蛋白酶抑制物，必須煮熟透並再加調味料焖煮以確保安全。

由於很多蔬果皮在生長過程中會直接吸收環境中的農藥、重金屬或其他污染物，且部分含有天然毒素或刺激性成分，食用前建議充分清洗或直接削皮，以降低健康風險。