被棄紅薯葉是營養全能王：抗氧化、促代謝的長壽菜

被棄的紅薯葉，其實是營養全能王

過去紅薯葉常被視為廢棄物，僅食用根莖；然而近年其保健價值逐漍被發掘。作為極優秀的綠葉菜，其綜合營養值名列前茅，實至名歸的「營養全能王」。

營養亮點：

• 胡蘿卜素含量高達近6000微克/百克，超過胡蘿卜約1.5倍；
• 蛋白質在綠葉菜中屬頂尖水平；
• 維生素C含量超過柑橘一倍以上。

紅薯葉富含黏液蛋白，有助提升免疫力、強化生理機能並促進新陳代謝；長期食用更顯現延緩衰老的潛能。在長壽地區巴馬，當地居民即將其尊為「長壽菜」並常備於日常飲食中。

初秋時節的紅薯葉特別盛行，入口爽脆帶有淡淡黏液與回甘，是桌上一道不可或缺的美味。

如何選購優質紅薯葉

九月份為最佳時令，須選擇完全成熟的紅薯所摘嫩葉，可分為綠茎與紅茎兩類，其中紅色莖葉在口感與品質上更勝一筹。品質優良的標準包括：

• 莖葉粗細、大小均勻；
• 葉片輕輕可掐動表示新鮹，較硬或呈絲狀則較老。

多種食用建議

可將嫩尖以開水焯熟後，搭配香油、醬油、醋、辣椒油與姜汁製成涼拌菜，色泽翠绿、刺激食欲；亦適合與肉絲快火爆炒，帶出清香甘甜的風味。另可試著加入雞蛋、麵粉與調味料製成煎菜餅，外香內嫩，蒜香四溢，是換換口輕鬆又營養的選擇。