蔬菜微波2分鐘維生素損失最少

蒸、煮、炖食物與烹調蔬菜時，為保持食物原汁原味、防止水分過多蒸發並加快烹飪速度，應使用器皿蓋或保鮮膜，但務必留出散氣孔。

蔬菜微波2分鐘，維生素損失最少

用微波爐提前做半成品

微波爐以其迅速的加熱能力深受歡迎，善加利用即可小身材大作用，幾分鐘內就能做出健康美味的料理。

若想即時享用新鮮蔬菜或縮短烹調時間，可在空閒時將新鮮蔬菜以低火加熰，見表面微縮略帶水分散發後，離火冷卻並以密實袋密封冷藏。如此可長期保存，使用時先用水浸泡再烹調。該法不僅能保留食材新鮮期的營養價值，亦能維持原有風味與大部分口感。

烹調肉類學會分部位穿“衣”法

以微波爐烹煮排骨等菜肴時，因肥肉與骨骼導熱較快，易造成內部半生不熟。建議先用錫箔紙覆蓋骨頭或肥肉部分，加熱一段時間後再移除，最後調熟至整體均勻。雞翅翅尖、魚尾等部位亦可依此處理。

蔬菜微波2分鐘，維生素損失最少

如何最大程度保留維生素，是蔬菜烹調中最令人困擾的問題。實驗表明：焯燙2分鐘維生素 C 損失高達 63%，油炒2分鐘損失 23%，而微波高火2分鐘僅損失 12%。因此，若追求鮮亮顏色與營養均衡，微波烹調是不錯選擇，但必須將加熱時間控制在2分鐘以內。

練好刀工，食物熟得更均

塊度較大的食物容易加熱不均，所需時間更長，建議先切成小塊並保持形狀相近；擺放時避免過度疊加，這樣既能縮短烹時間，也能使食物熟得更加均勻。

控制時間，從做減法開始

1. 使用微波爐烹調時，時間是控制加熱程度的關鍵。初期不熟悉時宜採取短時多次的方式，避免一次性加熱過長導致過度脫水，此後難以挽回。
2. 一般而言，微波烹調時間約為傳統方式的 1/4 至 1/3。例如傳統需60分鐘的菜式，微波大約只需 15～20 分鐘。面板指示僅供參考，實際仍需依食物重量調整。
3. 食材結構越疏鬆、密度越低，所需時間越短；烹調前溫度越低，所需時間也越長。