黑豆補鐵正確吃法：保留皮層效果佳

研究團隊提醒，若想通過食用黑豆補鐵，最重要的原則是「千萬別去皮」，因為有效成分大多集中於黑豆皮中。「像我每天喝點黑豆漿，都要用整豆搾。」

多吃黑豆可以補鐵 - 為什麼要補鐵？

為何黑豆能補鐵？

人體內存在一個“鐵管家”，即由肝臟產生的鐵調素（Hepcidin），負責調節鐵元素的代謝。研究發現，貧血人群的鐵調素調控能力較弱，易導致血液中鐵含量降低，進而影響紅細胞合成，形成貧血。

然而，當身體出現發炎等狀況時，鐵調素可能過度活化，反而抑制鐵吸收，加重貧血問題。此外，動物肝臟或化學鐵補劑雖能迅速提升鐵水平，也可能帶來糖尿病或加重老年疾病等風險。

黑豆皮的關鍵作用

研究團隊對黑芝麻、黑木耳、黑棗等多種黑色食物進行補血效果測試，結果顯示僅黑豆皮具備明顯改善造血功能的能力。進一步實驗證明，黑豆皮提取物能抑制鐵調素活躍度，促進鐵元素在肝臟、脾臟與腸道的動員，顯著提升血清鐵水平。

结论：食用黑豆補鐵時務必保留豆皮，建議使用整粒黑豆製作黑豆漿，以充分吸收其養分。