吃火锅先涮肉还是先涮菜？清汤底热量最低

每年冬天都是火锅的大行其道季节。与往年有所不同，今年各种各样新的火锅汤底层出不穷，如番茄汤底、骨头汤底、鱼头汤底等，都备受人们的喜爱，而传统的清汤底、鸳鸯汤底则遭到冷落。但专家分析了种类众多的火锅汤底，最后得出的结论是：要想吃得营养和健康，最好还是选择清汤底。

吃火锅先涮什么？吃火锅先涮肉好还是先涮菜好

清汤底热量最小

“同样时青菜豆腐，放在不同的火锅汤底中涮一下，它们的热量和脂肪含量就相差甚远。”选择什么样的火锅汤底直接决定了食物的热量，比如菠菜、菜心、白菜、生菜等叶类蔬菜是公认的低脂肪食物，当把它们放在清汤底中涮时，其脂肪含量只占全部营养的10%左右。但把它们放在鸳鸯、猪骨等其他油分含量比较高的汤底中，其脂肪含量就会增高至74%。这是因为这类蔬菜的叶面面积较大，可以充分吸收油分。

另外，不光是叶菜，瓜类、菇类、竹荪等蔬菜由于食物纤维比较疏松，其中藏有大量空气，也容易吸收汤底中的油分，导致整体脂肪含量增高。

先涮蔬菜再涮肉

“在涮火锅的过程中，有些食物吸油，有些则是放油。”肥牛、羊肉、午餐肉、连皮的鸡肉等都会释放油分，让汤底的脂肪含量增加。

很多人涮火锅时，一开始上来就是大鱼大肉，先吃“放油”的食物，等到差不多吃饱了，才吃蔬菜等“吸油”的食物，结果把大量油分都吃进了肚子里。

要想涮火锅时吃得健康，除了选对汤底外，先涮蔬菜及淀粉质食物，把放油的肉类留到最后吃，也能大大减少脂肪的摄取量。

少点肉类食物

一锅火锅吃两三个小时，边涮边聊边喝，往往不知不觉间就吃撑了，这是许多人都碰到的情况。为了避免脂肪摄入过多，可以用低热量食物代替高热量食物。

比如各种蔬菜、鱼丸、虾丸、瘦牛肉、豆腐、豆腐皮、鱼片、蟹柳、米粉等，都属于低热量食物；肥牛、羊肉、面筋、午餐肉、贡丸、豆腐泡、鱼皮饺、方便面等则是高热量食物，还是少吃为妙。

千万別小看这些食物之間的相互代替，比如同等重量的米粉的热量是192千卡，而方便面則是472千卡，二者足足相差280千卡，積少成多，就會讓你的飲食變得越來越不健康。